Jeg gik mig over sø og is....

Så fik man lige pludselig lyst til risotto - og den slags lyster skal man jo bare følge;o)


Et dejligt måltid med et godt glas vin til - så er fredag aften reddet!

Ingredienser:

300g Risotto ris
½-1L Hønsefond (gerne hjemmelavet)
1 Skalotteløg
Olivenolie
1dl Frosne ærter
15g tørrede vilde svampe
3-4 skiver pancetta
Bredbladet persille
Parmasan ost
Salt & Pebber

Fremgangsmåde:

Sæt svampene i blød (de skal stå i 30-45 minutter)

Rist pancettaen på panden til den er sprød - læg fra på køkkenrulle eller fedtpapir

Svits det finthakkede skalotteløg på en pande i rigeligt olivenolie
Tilsæt risottorisene og lad dem suge fedtstoffet til sig
Tilsæt fonden lidt af gangen og lad koge ind ved svag varme
Når risene begynder at blive bløde og cremede og ikke suger mere fond er de klar

Tilsæt til sidst ærter, hakket persille og svampene (som efter udblødning er blevet skyllet, tørret, hakket og ristet på en pande)

Anret og pynt med lidt persilleblade og pancettaen og rigelige mængder høvlet parmasan

Velbekomme!